石斛是一种具有滋养阴津、补益脾胃、护肝利胆、强筋降脂、降低血糖、抑制肿瘤等多种作用的中药材。其中，延缓衰老是其重要功效之一。石斛能提高人体内超氧化物歧化酶的含量，清除体内过氧化脂质，维持脑部单胺类神经介质的平衡，对延缓身体衰老具有显著效果。

具体而言，石斛的功效包括：

1. **增强免疫力：** 石斛含有多糖类物质，能促进巨噬细胞吞食能力，增强免疫力。

2. **降低血压：** 石斛中的石斛碱和植物碱能够降低心率和血压，适用于高血压患者。

3. **护肝明目：** 经常服用石斛可预防老年人眼部疾病，同时具有保护肝脏的作用。

4. **抗衰老：** 石斛富含微量元素，有助于清除体内自由基，具有抗衰老效果。

5. **滋阴养胃：** 石斛能够抑制幽门螺杆菌，保护胃部，促进消化。

然而，应当注意石斛的禁忌人群和搭配禁忌。孕妇不宜食用石斛，以免影响胎儿发育。同时，特定食材如桂枝、薄荷等发散性中药和萝卜等也不宜与石斛一同使用。此外，石斛的用量应适中，过量可能导致中毒，甚至危及生命。在临床应用中，最好在医生指导下合理使用石斛，确保安全有效。