1. 腐败鸡蛋

当细菌滋生在鸡蛋内，导致腐败时，蛋壳会变得乌灰色，甚至可能破裂因内部硫化氢气体膨胀，而蛋内混合物呈现灰绿或暗黄色，伴有难闻的气味。这类腐败鸡蛋不宜食用，因为可能引发细菌性食物中毒。

2. 裂纹鸡蛋

在鸡蛋运输、储存和包装过程中，震动和挤压等原因可能导致鸡蛋出现裂缝，这使细菌有机可乘。如果这些鸡蛋存放时间较长，也不宜食用。

3. 粘壳鸡蛋

这种类型的鸡蛋因存放时间过长，蛋黄膜变得脆弱，导致蛋黄紧贴在蛋壳上。如果局部呈现红色，可能还可以食用，但如果蛋膜紧贴蛋壳且呈现深黑色并有异味，就不宜再食用。

4. 散黄鸡蛋

散黄可能由于激烈的运输振动导致蛋黄膜破裂，也可能由于存放时间过长，细菌或霉菌通过蛋壳气孔侵入蛋内，破坏了蛋白质结构。如果散黄不严重，无异味，经过高温处理后仍可食用，但如果细菌已经繁殖，蛋白质变性并带有臭味，则不宜食用。

5. 死胎鸡蛋

死胎鸡蛋是指在孵化过程中由于细菌或寄生虫污染，以及不良的温湿度条件，导致胚胎停止发育的鸡蛋。这种鸡蛋的营养价值已经发生变化，如果存放时间较长，蛋白质分解会产生多种有毒物质，因此不宜食用。

6. 霉蛋

某些鸡蛋遭到雨淋或受潮，会洗掉蛋壳上的保护膜，导致细菌侵入蛋内并引发霉变。这种带有黑斑点和霉斑的鸡蛋也不适合购买和食用。

鸡蛋是富含营养的食物，但选择如何烹饪对其营养吸收有重要影响。权威营养学家根据研究数据列出了鸡蛋吃法排行榜，其中"带壳水煮蛋"位居榜首，因为这种烹饪方式对心脏最有益。其他烹饪方式的蛋白质消化率也在排行榜中列出。总的来说，选择如何吃鸡蛋要根据身体需要的营养素来决定，以获得最大的营养益处。