以芸薹属类蔬菜为代表的防癌食品

在日本国家癌症研究中心公布的抗癌蔬菜排行榜上，芸薹属类蔬菜名列前茅，其中以西兰花最为著名。美国《营养学》杂志也刊登了西兰花对预防前列腺癌的研究成果。芸薹属类蔬菜的抗癌作用主要归功于其中含有的硫代葡萄糖苷，长期食用可以有效减少乳腺癌、直肠癌及胃癌等癌症的发病几率。

除了西兰花，芸薹属类蔬菜还包括卷心菜、菜花、大白菜、小白菜、油菜、甘蓝、芥菜、大头菜等品种。这些蔬菜同样富含硫代葡萄糖苷，而这种化学物质会在摄入后被蔬菜自身所含的一种酶分解，转化成萝卜硫素，而萝卜硫素具有杀死癌细胞的能力。需要注意的是，在烹饪时加热过度会破坏这种酶，从而无法催生萝卜硫素，导致防癌效果大大降低。

而另一类防癌食品则是以萝卜属类蔬菜为代表，其中以白萝卜最为典型。近年来，我国医学研究发现白萝卜中含有芥子油等成分，能与多种酶发生作用，形成具有辛辣味的抗癌成分。白萝卜越辣，这种成分越多，其防癌作用越强。此外，白萝卜中含有的粗纤维能刺激胃肠蠕动，预防结肠癌和直肠癌。其他萝卜属类蔬菜包括大青萝卜、红萝卜、水萝卜、心里美等，不论生吃还是熟吃都能发挥良好的防癌作用。

最后，以芥末为代表的调味料也被认为具有抗癌功效。芥末是由芥菜的种子制成的，据日本食物营养研究所的数据显示，芥末能抑制引发癌症的物质活动。同时，美国伊利诺伊大学的研究发现，将西兰花蘸芥末或辣根吃，能增强其防癌作用。尽管芥末具有比较强烈的刺激性气味，但可以将其加入饺子醋或寿司酱油中一起食用。

总之，多食用芸薹属类蔬菜、萝卜属类蔬菜以及含有芥末的调味料，不仅美味可口，还能有效预防癌症，保持健康的饮食习惯是防癌的重要一环。