准备好草鱼，将其去鳞、去内脏和腮，同时去除腹部的黑膜。

将鱼头切掉，并用刀沿着鱼骨的一侧片出鱼肉，将鱼头和鱼排分开备用。

将处理好的鱼片剔除大刺，切成薄片（类似蝴蝶片，先刀下去不切断，然后再用第二刀切断）。

将鱼片用料酒、胡椒粉和半小勺盐抓匀，再拌入淀粉，备用。

在锅中倒入1000ml油，加入花椒、麻椒、八角、小茴香、桂皮、草果、肉蔻和香叶，用中小火加热约10分钟，然后转为小火。再加入一半的干辣椒继续加热，直至辣椒变微糊。将所有香料捞出备用（油一并盛出备用）。

在锅中放入一勺底油烧热，加入花椒、辣椒和豆瓣酱，炒出红油。然后加入姜末、蒜末、八角和桂皮，一起翻炒至香味四溢。

随后加入3000ml热水和适量盐，用大火烧开。

待汤烧开后，煮沸10分钟，然后放入事先调味的鱼片。注意不要用筷子搅拌鱼片，以免鱼肉散开。等汤再次沸腾，再煮2至3分钟即可。

将鱼汤倒入已摆放豆芽的盆中。

将另一个锅预热，然后将热油迅速倒入盆中，听到嗤嗤声，美味无比的水煮鱼汤就做好了。