制作步骤：

1. 准备食材：鸡蛋打散（不必过于均匀，只需蛋黄和蛋清混合即可）。建议使用老葱，葱香更浓郁。

2. 取适量食用油（能让鸡蛋充分炒开且锅底无积油为宜），烧至微微冒青烟。

3. 将鸡蛋液倒入锅中，顺时针快速搅拌，使蛋液成细条状小碎块。

4. 将米饭倒在鸡蛋上，用饭勺轻压和翻炒，直至米饭完全炒开并变得松散。

5. 加入葱花炒几下后，关火。如果没有配菜，可以适量加入少许食盐炒匀。如果有配菜，只需加入咸菜即可。

炒饭小贴士：

- 食用油的用量要根据鸡蛋的数量来添加，以炒开鸡蛋后锅底无积油为宜，过多的油会使饭变得油腻，太少则鸡蛋无法炒开。

- 确保食用油烧至全开，这样才能使鸡蛋散发出香气。除非使用大量的油，在炒制完鸡蛋后需要倒出多余的油。

- 炒饭一定要使用炒勺，很多人喜欢用铲子，但铲子不能有效炒开米饭，而圆底的炒勺能快速均匀地炒开米饭。掌握好炒饭的时间，确保饭完全炒开且变得松散。

- 切记不要在炒饭中加水，有些人因为饭不够松散而加入少量水。虽然加水后饭确实会松散，但是水蒸气会影响油在米饭表面形成油点，严重影响口感。

- 单纯的蛋炒饭最好趁热食用，如果凉了，鸡蛋会散发腥味，影响口感。