山药是一种营养丰富的芋类食品，其热量和碳水化合物含量约为同等质量红薯的一半，不含脂肪，但蛋白质含量较红薯高。

主要成分为淀粉，部分可转化为淀粉的分解产物糊精，对消化有帮助，因此可生吃。山药富含钾和多种微量元素，但维生素种类和数量相对较少，几乎不含胡萝卜素。不过，山药的叶是胡萝卜素的优秀来源，并且含有丰富的钙、铁、维生素C。

然而，有些人群应该谨慎食用山药：

1. 糖尿病患者应避免过量食用，尽管山药的黏液蛋白有降低血糖的效果，但因其淀粉含量较高，过多食用可能导致血糖升高。糖尿病患者在食用山药时应适量控制，以免适得其反。

2. 爱吃火锅的人最好少吃山药，因为山药本身是补药，加上麻辣小料容易上火。

3. 忌怀服用碱性药物，特别是小苏打片等碱性药物，以免影响山药中的淀粉酶。

4. 男性患前列腺癌、女性患乳腺癌的患者应避免食用山药，因其含有的薯蓣皂苷成分可在体内合成激素，可能对这些患者不利。

5. 便秘者最好少食山药，因其丰富的淀粉可能加重腹胀、干燥和便秘症状。待这些问题缓解后再适量食用山药。

总之，尽管山药有许多营养优势，但在特定情况下，某些人群应该注意控制或避免食用，以维护身体健康。