许多人担心晚餐摄入过多营养会导致体重增加。过度节食减肥则会导致营养不足，使身体虚弱，减肥失败反而引发健康问题。下面，我为你推荐六种健康的减肥食谱，既能平衡营养，又兼顾减肥和健康。

1、栗子米饭

材料：35克米或糯米。

配料：适量的栗子、料酒和盐。

做法：

①剥去栗子的外皮，用盐水浸泡约30分钟。

②将米、料酒、水和栗子放入电饭锅中煮成米饭。

点评：板栗是脂肪含量最低的壳类果实之一，这款栗子米饭可以增强肠道功能，促进肠胃蠕动，保持正常的排泄系统运作，改善便秘并及时排除毒素。

2、番茄蛋

材料：1个水煮蛋。

配料：少许番茄酱和迷迭香。

做法：

①将水煮蛋切开1/3，取出蛋黄。

②将蛋黄加入少许番茄酱中，搅拌均匀。

③将拌好的番茄蛋黄放入蛋白中，用迷迭香装饰即可。

点评：番茄鸡蛋的减肥功效众所周知，而番茄和鸡蛋都富含营养，是节食减肥者的理想食品。

3、百叶雪菜

材料：300克雪里蕻、1束百叶（约10片）。

配料：适量的辣椒、碱粉、盐、鸡精和香油。

做法：

①将1～2盆温热水中加入碱粉，将百叶片浸泡至软，颜色变白，捞出后用冷水漂洗干净。

②沥干百叶，切成小片；雪里蕻去茎部和老叶，洗净，挤干水分，切成细末；辣椒洗净，切成小圈圈。

③炒锅中加入5大匙油，烧热后加入辣椒炒香，放入雪里蕻炒片刻，最后放入百叶拌炒，加入调味料拌匀。

点评：雪里蕻可以解毒消肿，促进肠胃消化，其中的胡萝卜素和纤维素还能防治便秘。搭配滋阴润燥的百叶，最适合冬季减肥食用。

4、炒合菜

材料：适量去皮荸荠、冬笋肉、板栗、大白菜梗、虾仁和香干。

配料：适量清油、黄酒、食盐、味精和淀粉。

做法：

①将荸荠去皮切片，冬笋切片后焯水（用冷水下锅）。

②煮熟的板栗剥壳，再将板栗肉切成两半；虾仁用清水洗净；大白菜梗洗净后切碎；香干切片。

③炒锅中加入适量油，烧热后加入荸荠片、大白菜梗、冬笋肉和板栗略炒，然后加入香干片炒匀，加入黄酒、食盐，放入少量汤水，加入虾仁煮约两分钟，最后加入味精，用淀粉勾芡后出锅。

点评：炒合菜由六种原料合炒而成，虾仁和香干提供较高的动物蛋白和植物蛋白，其他四种原料也补充了许多营养素，而且富含纤维素，是减肥者的健康佳肴。

5、乳香茄汁虾

材料：4尾草虾，5个圣女果。

配料：适量蒜泥、牛奶、番茄酱、高汤和料酒。

做法：

①略炸草虾，炒香蒜泥后加入番茄酱和牛奶。

②加入调味料炒虾，转小火收汁后盛盘，撒上少许圣女果装饰即可。

点评：草虾以其高蛋白质和低脂肪而闻名，其中的锌、硒等矿物质有助于排除毒素，减少脂肪在体内积累。

6、清蒸