自购市场的马肉，经过巧手剁碎，成为美味的饺子馅。首先将马肉切成小块，接着再细细切成条状，然后继续将其切成末状，最后用力剁碎。将芹菜叶去掉，然后细细切碎，碎得越细越好，无需水焯。

接下来，让我们注意调味料的用量。在锅中倒入一大勺食用油（家常用的勺子），烧热后加入一小勺酱油（喝汤用的勺子），再撒入少量葱花和花椒，爆香后熄火。将调馅好的马肉倒入锅中，然后继续加入一碗泡好的大料水（饭碗大小），加入2勺鸡精、2勺盐和1勺味精（调料盒的勺子），最后加入切好的芹菜和剩余的葱。开始搅拌，沿着一个方向均匀搅拌，听到饺子馅发出哗哗声响，直至水分被充分吸收。

完成上述步骤后，将饺子馅放在厨房里腌制一段时间，让其充分入味，然后就可以开始动手包饺子了！请注意不要放入过多的酱油，葱要用一整根，不要削减太多，以免影响口感。