中国人最喜欢的第二大肉类食品是牛肉，仅次于猪肉。牛肉富含高质量的蛋白质，脂肪含量较低，因此口感鲜美，备受喜爱，被誉为“肉中骄子”。在寒冷的冬季，食用牛肉可以很好地起到保暖的作用。那么，如何制作更美味和营养的牛肉料理呢？下面是一些牛肉食谱，让我们一起来看看吧。

1. 牛肉生拌丝

原料：

牛里脊肉300克，白梨100克，炒熟芝麻25克，少许香菜，适量精盐、味精、酱油、醋精、醋、辣酱油、白糖、白胡椒粉、蒜泥、葱丝、香油。

做法：

1. 将牛里脊肉切成丝，用醋精拌匀，然后放入凉开水中洗净醋精和血液。与芝麻和各种调料拌匀，待用。将香菜洗净，沥干水分，放在盘底。

2. 在盘中放入牛里脊丝和白梨丝，与香菜拌匀即可。

2. 干拌牛肉

原料：牛肉150克，炒花生米10克，熟辣椒油10克，酱油40克，葱5克，盐1克，白糖1克，少许花椒粉和味精。

做法：

1. 将牛肉洗净，在开水锅中煮熟，捞起后晾凉，切成片。将葱切成2.5厘米长的段，将花生米研细。

2. 将牛肉片放入碗中，先加入盐拌匀，使其入味。接着加入辣椒油、白糖、酱油、味精、花椒粉，再拌匀。最后加入葱段和炒花生米细粒（或炒熟的芝麻），再次拌匀，装入盘中即可。

3. 麻辣牛肉拌

原料：牛后腿肉750克，黄酒25克，大葱白15克，酱油50克，芝麻仁5克，精盐1克，花椒30粒，白糖5克，香油15克，味精2克，干辣椒粉5克，葱段15克，清汤1500克，姜块10克。

做法：

1. 将牛后腿肉洗净，切成两块，放入冷水中浸泡1小时，然后捞起放入汤锅中。加入清汤、葱段、姜块、花椒、黄酒，用大火烧沸，撇去浮沫，转小火煮3小时，直到牛肉变得非常烂时捞出，控去汤汁，晾凉。

2. 将芝麻仁炒熟，晾凉。将葱白洗净，切成末。将干辣椒粉放入碗中，加入适量开水调湿，然后加入八成热的香油，搅匀。将花椒放入锅中，微火炒至焦黄，取出研磨成粉。将花椒粉、辣椒油、白糖、精盐、味精、花椒粉和酱油调匀，制成麻辣汁。

3. 将煮熟的牛肉切成长方形薄片，码在盘中，浇上麻辣汁，撒上熟芝麻仁和葱末，食用时拌匀即可。

4. 白切牛肉

原料：牛腱子肉600克，白酱油25克，红辣椒丝20克，味精1克，香菜段5克，香油25克，蒜蓉10克，精盐1克，葱段10克，姜块5克，八角2枚，黄酒10克。

做法：

1. 将牛腱子肉洗净，去除血水，用开水焯一次，放入锅中，加清水淹没。用大火烧沸后，撇去浮沫，加入黄酒、八角、拍松的姜块、葱段和精盐。盖好锅盖，转小火慢炖至牛肉变得酥烂，用