陈皮，即柑桔等水果的果皮经过干燥处理后得到的干性果皮，因其可长时间陈放而得名贵老。老陈皮味苦，带有橘子的清香，常被用于烹制特殊风味的菜肴。下面将为您介绍一下老陈皮的功效和作用。

1. 预防动脉硬化：陈皮中的果胶具有一定的预防高脂饮食引起的动脉硬化的作用。

2. 利水通便：陈皮具有辛苦宣降的特性，能够行气，促进水液代谢和排便，常被用于治疗水肿、尿液不畅、便秘等症状。

3. 燥湿化痰：陈皮具有辛散温通的性质，气味香燥，既能疏通肺部气滞，又能干燥湿气，化解痰液。因此，常被用于治疗痰湿阻肺、咳嗽痰多、胸闷头晕等症状。

4. 通痹止痛：陈皮具有辛行温通的特点，能够促进气血流通，缓解胸痹症状，尤其适用于胸中气闷、气短等与痰气阻塞相关的疼痛症状。

5. 提味去腥：陈皮具有辛味，散发浓郁的芳香气味，可以提升菜肴的风味，并去除腥味。许多人在炖狗肉或羊肉时常使用陈皮。

陈皮的食用方法有以下两种：

1. 泡水喝：由于陈皮是干燥的药材，不能直接食用，可以将其泡水，使其有效成分充分溶解。饮用陈皮泡水可以使有效成分被人体充分吸收，达到治疗或保健的目的。

2. 作为辅料食用：陈皮含有的挥发油等物质具有去腥作用，味道微酸，因此可以作为辅料与其他食材一同烹饪食用。这样既能消化吸收陈皮的有效成分，又能提升食物的口感和风味。

以上是对老陈皮功效和作用的介绍，希望对您有所帮助。