通常情况下，摄入较少蔬菜的人需要补充维生素C、B族维生素和维生素E等营养素。为了确保营养均衡，建议日常饮食要有适当的结构搭配。多食用新鲜蔬菜、水果，例如苹果和芹菜，同时避免辛辣刺激性食物，如辣椒和大葱。

1、维生素C是蔬菜中含量较高的重要营养素之一。它对人体的正常生长发育起着重要作用，参与人体蛋白质的合成，并促进其他营养元素如钙和铁的吸收，增强身体的免疫力。

2、B族维生素对于维持和支持人体内造血干细胞的正常运转至关重要，是血液系统中不可或缺的元素。此外，B族维生素对神经系统具有滋养和促进生长发育的作用。

3、维生素E具有调节身体激素水平的功能，同时也是一种抗氧化剂。它能够防止胆固醇在血管中过度积累，从而在一定程度上降低心脑血管疾病的发病率。