补充维生素D：蛋奶与动物内脏的角色

维生素D缺乏可能导致钙吸收不足。一个蛋黄加上一杯全脂奶所提供的维生素D量是远远不够的。虽然动物的肝脏和肾脏含有丰富的维生素D，但由于担心胆固醇摄入，大多数人很少食用。而深海鱼类，例如金枪鱼，也富含维生素D，但在国内的消费量相对较低。因此，目前，老年人补充维生素D的一个好方法是每天将胳膊暴露在太阳下晒20分钟，但要注意不能暴晒太久。

黄色蔬果补充维生素A

缺乏维生素A可能导致皮肤干燥和干眼病等问题。建议在日常饮食中适量摄入一些动物肝脏，如猪肝、鸡肝，以及富含胡萝卜素的黄色蔬果，如胡萝卜、南瓜、木瓜和柑橘。此外，深绿色叶菜中也含有一些胡萝卜素。幼儿可以少量食用动物肝脏，因为其中的维生素A利用率较蔬果更高。

五谷杂粮补充维生素B1

维生素B1缺乏可能导致情绪低落，严重时可能增加心脏病发作的风险。经过过度碾磨、精制和淘洗的精白米面食容易缺乏维生素B1。建议每天至少食用50克杂粮，如紫米、糙米、黑米、燕麦、荞麦、红豆、绿豆、小米等。最好的选择是“一半杂粮，一半精白”。

蔬菜与奶类补充维生素B2

缺乏维生素B2可能导致嘴唇、嘴角、眼角和舌头等黏膜部位肿胀发炎。除了补充奶制品、蛋黄、谷类和牛肉外，建议每天摄入适量的蔬菜和水果。特别是深绿色叶菜，如菠菜和小油菜，其中维生素B2含量高于浅色蔬菜。

孕妇和老年人补充叶酸

孕妇缺乏叶酸可能导致胎儿畸形；中老年人叶酸不足可能增加中风、心脏病、乳腺癌和老年痴呆的风险。建议大量摄入绿叶蔬菜，尤其是叶子越绿越好的蔬菜，如小油菜和菜心。多吃这些蔬菜也没有过量风险。女性在备孕期间应注意补充叶酸，因为叶酸需要数周时间才会在体内达到稳定水平，而胎儿的神经管在妊娠第三周开始发育。

需要额外补充维生素的三类人群

有些人群在日常饮食中无法获得足够的维生素，他们包括消化吸收能力较差的人群，如六七十岁以上的老年人、胃肠道疾病患者和特殊疾病群体；需要大量维生素的人群，如孕妇和婴幼儿；以及长期饮食不规律、不能保证三餐的人群。对于这些人群，在营养师的建议下，可以适量服用维生素补充产品。