糖尿病患者不应该饮用冰糖莲子。这是因为冰糖莲子会导致血糖水平剧烈波动，难以控制。冰糖中含有大量的单糖，与吃糖的效果相似，会导致血糖迅速上升。因此，对于糖尿病患者来说，频繁食用冰糖莲子是不建议的。

然而，糖尿病患者可以适量食用莲子。莲子具有杀菌消炎、活血化瘀的功效。新鲜莲子含有一定量的糖分，但经过晾干后，大部分糖分会蒸发掉。因此，从这几个方面来看，糖尿病患者可以食用莲子，因为少量的莲子并不会对身体产生刺激作用。相反，莲子可以促进血液循环，调节糖尿病患者的内分泌功能，软化血管，降低血脂和血压，因此在某种程度上对糖尿病患者有益处。

然而，需要注意的是，莲子仍然含有一定的糖分。如果短时间内过量食用莲子，会对体内的血糖水平产生影响。因此，糖尿病患者不应该在短时间内大量摄入莲子。除了莲子之外，像茶叶、红豆和玉米等含有少量糖分的食物，糖尿病患者也可以适量食用。希望这篇回答能对您有所帮助。祝愿您身体健康，生活愉快！