准备好食材，将鸡肉切成块状，将蘑菇撕成小片。

将葱和姜切成丝状，辣椒切成段状。

将鸡肉和蘑菇放入沸水中焯烫一下。焯烫鸡肉可以去除腥味，而焯烫蘑菇则能保持其爽脆口感。

在锅中加热葱、姜和辣椒，然后加入适量的花椒。

倒入切好的鸡肉，翻炒并加入适量的料酒和盐。这样炒出来的颜色会很漂亮。

加入蘑菇，继续翻炒。

如果你喜欢辣的口味，可以加入一些菜椒。用大火翻炒5分钟，然后加入适量的酱油、盐和鸡精，改用小火收汁，最后出锅。

由于蘑菇已经焯烫过，熟度很好，所以根据需要可以适量加入少量水。