胡萝卜煮熟后β-胡萝卜素吸收率翻倍

胡萝卜中的主要营养素是β-胡萝卜素，它位于胡萝卜的细胞壁中，由于细胞壁由纤维素构成，人体无法直接消化。只有通过切碎、煮熟等方式，使其细胞壁破碎，β-胡萝卜素才能释放出来，从而为人体消化吸收利用。保持β-胡萝卜素等营养成分的完整性与我们的食用和烹调方法密切相关。

研究人员对8名男性进行了研究，比较生食和熟食胡萝卜后人体对β-胡萝卜素的吸收情况。这些研究对象年龄在24岁至41岁之间，分别食用了200克生胡萝卜和煮熟的胡萝卜。研究结果显示，食用熟胡萝卜的人血液中β-胡萝卜素浓度在6个小时后平均为食用生胡萝卜的研究对象的1.4倍，在8个小时后则达到1.6倍。

胡萝卜的营养价值不容忽视，它具有多种功效，包括抗癌、防治心血管疾病、美容养颜和抗衰老等。

抗癌作用：胡萝卜能增强人体免疫力，具有抗癌作用，并可减轻癌症患者的化疗反应，对多种脏器有保护作用。此外，妇女食用胡萝卜还可以降低卵巢癌的发病率。

防治心血管疾病：胡萝卜富含玻珀酸钾，有助于防止血管硬化，降低胆固醇，对防治高血压有一定效果。

美容养颜抗衰老：β-胡罗卜素能提高红细胞的活性。过氧化自由基可加速人体衰老，人们形象地称之为身体的“垃圾”。而β-胡萝卜素可以中和体内的过氧化自由基，从而延缓衰老过程。

治疗皮肤疾病：胡萝卜中的β-胡罗卜可以在人体内转化成维生素A，对维持上皮组织的健康非常重要。因此，摄入适量的β-胡罗卜素对保持正常的皮肤、消化道、呼吸道、生殖泌尿道和内分泌系统有重要意义，可以预防皮肤多屑、角质化、表皮细胞硬化、多角质血疹性皮肤干燥症等皮肤疾病。此外，β-胡萝卜素对细胞膜的稳定性也有良好的作用，还可以用于治疗由于日光暴晒引起的炎症“日光炎”。

增进消化杀菌：适量的β-胡罗卜可以促进视网膜上的视杆细胞含有足够的视紫质，从而避免因维生素A缺乏而导致的暗视野适应迟钝，并减少强光对眼睛的损害。此外，它还有助于预防夜盲症、干眼症、角膜溃疡症以及角膜软化症。

综上所述，胡萝卜经过煮熟后β-胡萝卜素吸收率翻倍，其营养价值和多种功效使其成为一种健康美味的蔬菜，值得在日常饮食中加以重视和合理利用。