预防癌症

青椒富含抗氧化物质，可以阻止相关细胞的新陈代谢，从而阻止细胞组织的癌变过程，降低癌症细胞的发生率。

预防衰老

青椒含有丰富的维生素C和E，可以增强免疫力，抑制黑色素，对抗衰老。因此，建议大家多吃一些青椒。

治疗坏血病

青椒可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。青椒的好处多多，适当地选择青椒来烹饪菜肴，也能及时为身体提供所需的营养。但在购买青椒时也需要注意一些技巧，毕竟有些可能是转基因的，不知道商家是否掺杂了不好的青椒进去。

在选购和烹饪青椒时有以下窍门：

1. 选择成熟的青椒，成熟的青圆椒外观新鲜、厚实、明亮，肉厚；顶端的柄，也就是花萼部分是鲜绿色的。

2. 避免选择未成熟的青椒，因为它们较软，肉薄，柄呈淡绿色。新鲜的青椒有弹性，轻压下虽然也会变形，但抬起手指后能很快弹回。而不新鲜的青椒常常是皱缩或疲软的，颜色晦暗。

3. 避免选购肉质有损伤的青椒，否则保存时容易腐烂。

4. 选择有四个棱的青椒，因为有四个棱的青椒肉厚，营养丰富。棱是由青椒底端的凸起发育而成的，生长环境好、营养充足时容易形成四个“心室”。

青椒可以用于炒菜、拌菜、炝菜，例如“辣子素鸡丁”、“青椒炒素肉丝”、“糖醋青椒”、“青椒炒苦瓜”等。

维生素C不耐热，易被破坏，尤其是在铜器中更容易失去。因此，要避免使用铜质餐具。

在切辣椒时，可以先将刀蘸冷水，再切，这样可以减少刺激眼睛的辣味。

青椒的独特形状和生长姿势使得喷洒过的农药可能会积聚在其凹陷的果蒂上，因此在洗净青椒时应先去掉果蒂。

在烹饪时，用酱油会使菜色变暗，味道也不会清香。建议使用急火快炒，可以使青椒保持原有的色味。

如果希望青椒的颜色更加鲜艳，可以选择大而丰富的青椒，剖开并去掉子，然后将5%的纯碱水加热到90度左右，将青椒放入浸泡3-4分钟，捞出晾干，这样可以保持颜色并使味道更好。

不宜一次吃得过多，保荐每餐摄入量为60克。