烹饪小技巧，提升美味！

在准备食材时，请选择新鲜的土豆、茄子和尖椒，避免使用发芽的土豆和水茄子。

切割技巧：将土豆、茄子和尖椒切成滚刀块，特别要注意茄子的切割，因为它炸制后会缩水，所以切块要稍大于土豆的尺寸。

预热油锅，然后加入适量的油，等到油温达到三成热时，放入土豆块。用中大火炸土豆至金黄色，略带小糊边即可捞出。三成油温的判断标志是油底冒出小气泡，而油面保持平静。

取出土豆块后，继续加热油锅至六成油温，然后放入茄子，炸至金黄色，然后取出备用。六成油温的判断标志是油面有波动，并且锅边冒出微烟。

将锅内多余的油倒掉，但仍保留部分油在锅中。然后加入葱、姜、蒜等调味料，进行炒香。接着放入青椒，然后加入适量的水。调味时加入盐、味素、糖、生抽和老抽，按照大约一比一比二的比例加入，根据个人口味适量调整。

在锅中加入适量的水淀粉，大约一勺的量即可，用大火勾芡。务必确保水淀粉充分均匀化，迅速搅拌，使之均匀覆盖在食材上，直至菜品出勺。

最后，一定要把握火候的准确度。如果火力过小，食材可能会吸收过多的油，从而影响口感。因此，请确保火力适中，让您的美味佳肴更加诱人！