发芽的大蒜可供食用，因其嫩芽中含有与成熟大蒜相同的主要成分，不具有毒性，适量食用对肠道健康无影响。以下是详细内容：

在适宜的温度条件下，大蒜会开始发芽并长出绿色的叶子。除了口感与成熟大蒜相似外，发芽的大蒜还含有相同的营养成分，主要包括纤维素、大蒜素和维生素等。适量食用发芽的大蒜可以具有消炎和杀菌的作用，同时还能提升食物口感，增进食欲。对于长时间用眼过度的人来说，适量食用发芽的大蒜还能保护视力。在流感病毒和呼吸道合胞病毒流行的季节，通过食用大蒜还可以降低感染的可能性。

然而，并非所有发芽的蔬菜或种子都可以食用。如果在食用过程中出现不适症状，建议及时就医接受治疗，以缓解不适症状。正确的饮食选择有助于保持健康。