清明节有着特殊的气候，因此食物选择也独具特色。以下是清明节的八道美食：

1. 油爆虾：将虾炸至色红壳脆，然后翻炒入锅，加入葱、姜、醋、糖、黄酒、细盐、麻油、味精和酱油，烧滚后即可享用。

2. 蕨菜腊肉：将蕨菜腌渍后切段，与腊肉片翻炒，调味即可。

3. 香椿芽拌豆腐：炒香椿芽，再加入豆腐渣翻炒即可。

4. 蛋炒马齿苋：焯水后炒马齿苋，再与打散的鸡蛋一起翻炒调味。

5. 荠菜黄鱼羹：蒸熟黄鱼，加入荠菜、火腿片、鲜笋、鸡蛋等食材，勾芡成羹，再加入荠菜即可。

6. 荠菜冬笋：炒冬笋后加入荠菜、胡萝卜，烧煮后装盘。

7. 枸杞田螺汤：将枸杞子、田螺肉、小白菜炒煮，具有清热解毒的功效。

8. 炒田螺：炒田螺的步骤包括煮熟田螺，然后炒入干辣椒、花椒、姜、蒜、豆瓣等调料，最后加入味精、料酒、盐、糖、酱油，撒上芝麻和葱花即可。

希望这些清明节食谱能帮助您选择美味的食物来庆祝这个特殊的节日。