用剪刀把葱姜蒜剁碎，将虾仁洗净，西芹则改刀切成长条，备用。

在锅中倒入适量油，待油热后，将剁碎的葱姜蒜放入锅中炒香，接着加入少许酱油，然后放入虾仁和切好的西芹，继续翻炒。

待西芹和虾仁熟透后，加入一勺鸡精和一勺盐，用淀粉勾芡，然后即可出锅。这道菜美味得让人欲罢不能。

请注意，如果使用冷冻的虾仁，要事先解冻，以免带有腥味。此外，少放酱油，以免使颜色过于暗淡。