蜂蜜的真伪可通过多种方式来鉴别。真正的蜂蜜通常呈淡白、淡黄或琥珀色，因含有蛋白质、生物酶、矿物质和花粉等成分而不是完全透明。假蜂蜜通常是用白糖或糖浆制成，因此颜色鲜艳，呈浅黄或深黄色。

真蜂蜜黏稠液体，挑起时会拉出柔软的长丝，不断流。假蜂蜜则可能含有悬浮物或沉淀，黏度较低，挑起时呈滴状下落，并可能断流。在曝晒后，真蜂蜜可能会变得稀薄，而假蜂蜜则可能无明显变化或变得更加黏稠。如果蜂蜜极其稀薄并容易流动，可能掺有水。

真蜂蜜通常有纯正的植物香气，而假蜂蜜可能有异味或水果糖的味道。真蜂蜜味道香甜，有黏稠的感觉，可能带有轻微的淡酸味，后味悠长。假蜂蜜则可能有苦涩或化学味，没有芳香味。

真正的蜂蜜在夏天摇动后会产生大量泡泡，容易涨出蜂蜜瓶口。但静置1-2天后，泡泡会自行消失，而打开瓶口时可能会有气体冲出，这是因为纯蜂蜜中含有杀菌剂过氧化氢的原因。过氧化氢在高温下易分解产生氧气，从而在蜂蜜表面形成白色泡泡。

最后，可以通过化学试验，如将少量蜂蜜与水和酒精混合，观察是否有杂质沉淀，来验证蜂蜜的纯度。此外，检查产品标签，确保蜂蜜只含有蜂蜜成分，而没有添加蔗糖、白糖或其他糖类。使用烧红的铁丝插入蜂蜜中，真蜂蜜会释放出清烟，而假蜂蜜则可能散发焦糊味。