鸡蛋是一种营养价值高的食品，许多人都习惯每天吃鸡蛋，因为它不仅吃法多样，而且不容易腻。然而，为了更健康地食用鸡蛋，需要注意以下5大误区。

误区一：不同吃法营养相同

鸡蛋的吃法多种多样，包括煮、蒸、炸、炒等。但根据吸收和消化率来看，煮和蒸蛋为100%，嫩炸为98%，炒蛋为97%，荷包蛋为92.5%，老炸为81.1%，生吃为30%～50%。因此，煮和蒸鸡蛋被认为是最健康的吃法。

误区二：蛋壳颜色与营养无关

蛋壳颜色与鸡蛋的营养价值关系不大。蛋的营养价值主要取决于饲料和鸡的摄食情况，与蛋壳颜色无关。蛋清越浓稠，表示蛋白质含量越高，蛋白质品质越好。通常，蛋黄颜色较深的鸡蛋营养稍微好一些。

误区三：鸡蛋与豆浆同食更营养

虽然豆浆营养丰富，含有植物蛋白、脂肪、碳水化合物、维生素和矿物质等，但豆浆中的胰蛋白酶抑制物会影响鸡蛋蛋清中黏性蛋白与胰蛋白酶的结合，降低蛋白质的吸收率。因此，不建议将鸡蛋与豆浆同时食用。

误区四：煮鸡蛋时间越长越好

将鸡蛋煮时间过长会导致蛋黄中的亚铁离子与蛋白中的硫离子化合生成难溶的硫化亚铁，难以被吸收。油煎鸡蛋过老，鸡蛋清中的高分子蛋白质会转变为对人体健康不利的化学物质。最佳的煮鸡蛋方法是用凉水下锅，水开后再煮3分钟，这样鸡蛋呈溏心状，营养成分更有利于人体吸收。不同煮沸时间的鸡蛋在人体内消化时间也有差异。微熟鸡蛋需要约1小时30分钟消化，半熟鸡蛋约需2小时，而煮沸时间过长的鸡蛋则需要3小时15分钟。

误区五：生鸡蛋比更熟鸡蛋更营养

有些人认为生吃鸡蛋对润肺和滋润嗓音有功效，但事实上，生鸡蛋不仅不卫生，容易引起细菌感染，而且并不比熟鸡蛋更营养。

1.生鸡蛋难以消化，浪费营养。生鸡蛋中含有抗胰蛋白酶物质，阻碍了蛋白质的消化和吸收。

2.生鸡蛋中含有抗生物素蛋白，影响食物中生物素的吸收，可能导致“生物素缺乏症”，表现为食欲不振、全身无力、肌肉疼痛、皮肤发炎等症状。

3.生鸡蛋的蛋白质结构致密，并含有抗胰蛋白酶，大部分蛋白质不能被人体吸收，只有煮熟后的蛋白质才更容易消化吸收。

4.大约10%的鲜蛋里含有致病的沙门氏菌、霉菌或寄生虫卵。如果鸡蛋不新鲜，带菌率会更高。

5.此外，生鸡蛋有特殊的腥味，可能导致中枢神经抑制，减少消化液的分泌，引起食欲不振和消化不良。因此，为了健康起见，应该将鸡蛋煮熟后再食用，而不是吃生的鸡蛋。

鸡蛋的食用注意事项：

确保鸡蛋煮熟再吃，不要生吃，同时在打蛋时注意不要沾染蛋壳上的杂菌。婴幼儿、老人和病人最好选择煮、蒸、甩或卧的方式食用鸡蛋。另外，