备料：首先，将鲫鱼清洗干净，去除内脏、鳞片和鱼鳃。然后在鱼身的两面轻轻划上四五刀，接着涂抹少许胡椒粉和黄酒，以去除鱼的腥味。

准备调味料：将葱、姜和蒜切成细末，将豆瓣酱剁细备用。

煎鱼：加热锅并倒入少量植物油，待油温达到八成热时，用大火将鱼两面煎至微黄即可出锅。不要过长时间煎，以免鱼肉过老。

调汁：将煎鱼的油倒掉，换入一些新油，油量稍微多一些，比平时炒菜多一些。用小火将豆瓣酱煸炒至吐出香味和油脂。

炒香葱姜蒜：加入切好的葱姜蒜，用中火煸炒至香味四溢，大约十秒钟即可。

加调味料：倒入适量酱油和黄酒，用大火爆炒至香味四溢。然后加入热水和白糖，烧开后将煎好的鱼轻轻放入汤中。用小火煮五分钟后翻身再煮五分钟，然后将煮好的鱼盛到盘中。

勾芡和装盘：将锅中的汁勾芡，加入一些醋，然后将汁浇在鱼上即可。