芝士是指奶酪，奶酪在发苦后一般不会引起中毒，而这种发苦可能是由于制作时过多地引入了空气，或者在发酵过程中发生了一些变质。然而，需要注意的是，如果奶酪已经过期变质，可能会导致食物中毒的问题。

奶酪是一种利用牛奶通过发酵过程制作的乳制品，富含丰富的营养价值，包括蛋白质、脂肪、矿物质和维生素等成分，对人体具有保健作用。适量食用奶酪可以维持肠道菌群平衡，预防肠道菌群紊乱所导致的便秘和腹泻等问题，从而起到保护肠道的作用。此外，奶酪还能补充身体所需的营养，而其中的胆固醇含量较低，不会对心血管健康造成不良影响，反而对心脑血管疾病有预防效果。总的来说，奶酪发苦通常是由于发酵过程中空气进入过多或发生了轻微的变质，因此一般不会引起中毒。然而，如果奶酪保存时间过长，并受到细菌感染，食用后可能导致食物中毒的情况。

除此之外，如果奶酪被烤焦了，其中的营养成分会发生变化，可能会产生微量的有毒物质，导致味道变苦，并且可能引起肠胃不适，对身体健康不利。

综上所述，合理食用新鲜的奶酪是安全而又营养的选择。如果发现奶酪有明显的异味或变质迹象，应立即丢弃，避免食用可能带来的健康风险。