猪肉作为一种畜肉，其营养价值各有特点。相较于其他畜肉，猪肉的蛋白质含量较低，但脂肪含量较高。然而，瘦猪肉的蛋白质含量较高，每100克可含高达29克的蛋白质，脂肪含量仅为6克。经过煮炖，猪肉的脂肪含量可以降低。猪肉还富含维生素B，有助于提供身体所需的能量。此外，猪肉也是人体必需脂肪酸的良好来源。猪肉性质温和甘甜，具有滋阴润燥的特性，同时含有血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，有助于改善缺铁性贫血。猪排有滋阴作用，猪肚则可补虚损，有益于健脾和胃。

以下是炒猪肉的几种做法：

1. 加淀粉：将切好的肉片或肉丝用淀粉充分调和后再下锅炒，这样炒出来的肉会白嫩可口。

2. 勾芡：在炒肉片或肉丝之前，可先拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（也叫“挂浆”），适量加点凉水拌匀效果更佳。油热后，将肉倒入锅内，迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可，这样炒出的肉会更嫩滑。

3. 加啤酒：炒肉片或肉丝前，可以先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上。当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，增加肉的鲜嫩程度，特别适合用于炒牛肉。

4. 开水烫：将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，稍微变色后捞出，再下锅炒3-4分钟即可炒熟。由于炒的时间较短，吃起来的肉更加鲜嫩可口。

5. 热锅油涮：先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

6. 烧肉时滴点冷水：快速炒肉片或肉丝后，当肉变色时，滴入几滴冷水让油爆一下，然后再放入调料煎炒，这样炒出的肉会更鲜嫩。

7. 滴醋：炒肉时，最好在肉快要熟时放盐，出锅前加几滴醋，可使肉更鲜嫩可口。

8. 加盐不要太早：炒肉时，晚些加盐可减少肉的脱水量（脱水是导致肉变老的主要原因），并使肉更鲜嫩。同时，适当加大火候也有助于炒出嫩滑的肉菜。

除了炒猪肉的技巧，还需注意以下事项：

1. 猪肉要斜切，这样可避免炒熟后肉变得凌乱散碎，既保持完整又不易塞牙。

2. 猪肉不宜长时间浸泡在水中。

3. 切割肥肉时，先将肥肉蘸一下凉水，然后放到案板上，一边切一边洒点凉水，这样切着省力，且不易滑动、不易粘案板。

4. 烹调前不要用热水清洗猪肉，因为热水会溶解其中的肌溶蛋白，导致营养流失且口感不佳。

5. 猪肉应确保煮熟，以防止寄生虫感染，生吃或处理不完全可能导致钩绦虫寄生于肝脏或脑部。