观察颜色判断龙虾是否熟透

专家建议市民在家烹饪小龙虾时，务必确保高温煮熟煮透。一种判断方法是观察虾仁横截面的颜色是否一致。在进行烹饪前，建议将小龙虾放入清水中喂养约24小时，让虾体排出代谢物。此外，还应使用刷子清洗虾身上的污物，并彻底清除掉隐藏其中的大量泥沙和细菌，然后用清水进行充分清洗2-3次。

熟透后再食用，不宜存放

这是因为小龙虾体内可能寄生有肺吸虫的囊蚴和副溶血性弧菌等有害物质。如果食用未煮熟的小龙虾，可能会感染肺吸虫病或导致胃肠道中毒。煮熟的鲜虾不宜存放，如果要再次食用，必须重新加热。

避免食用虾头，其中毒素较多

专家提醒，小龙虾的头部是吸收和处理毒素最多的部位，也是病原菌和寄生虫最容易积聚的部分，千万不能食用。此外，食用小龙虾时应当适量，不要一次过量摄入，因为小龙虾是高蛋白食物，部分过敏体质的人可能对其产生过敏症状，如身上起红点、起疙瘩等。最好不要食用小龙虾。小龙虾含有较高嘌呤，痛风患者也应避免食用。

不可食用死虾和变质的虾

虾肉中含有丰富的组胺酸，这是使其味道鲜美的主要成分。但一旦虾死亡，组胺酸就会被细菌分解成对人体有害的组胺物质。此外，虾的肠胃中常常含有致病菌和有毒物质，死后体内极易腐败变质。尤其是随着虾死亡时间的延长，虾体内积累的毒素更多，食用后会引发中毒症状。

使用醋和盐进行清洁

将精心挑选的小龙虾放入兑有醋和盐的清水中浸泡15分钟，迫使龙虾吐出腮部的污物。小龙虾经过浸泡后基本上会变得非常干净，此时再用清水冲洗3次，就可以拿到厨房使用了。这种方法简单实用，醋和盐是常备的调味品，只要掌握一定的配比，在家烹饪小龙虾时会更加省心省力。

让小龙虾自动清洗

清洗小龙虾最困难的是腹部和爪子部分，由于小龙虾还活着且有两只有力的大钳子，使得我们很难处理。那么，如何清洁这部分污物呢？实际上，可以让小龙虾自动清洗。将购买回来的小龙虾放入盆中，加入少量盐，再加入足够的清水，浸泡24小时。经过一天的自行爬动，小龙虾的腹部污物基本上都会被浸泡出来，同时由于淡盐水的作用，小龙虾也会把体内的异物排出，一举两得。