乙肝肝硬化患者应避免摄入以下十种蔬菜：未成熟的西红柿、胡萝卜、豆芽、芹菜、韭菜、洋葱、大蒜、菠菜、扁豆和茴香。以下是对每种蔬菜的详细解释：

1. 未成熟的西红柿：食用后可能引起头晕、腹痛、腹胀等症状，因此乙肝肝硬化患者最好避免食用。

2. 胡萝卜：在饮酒之前或之后食用胡萝卜会导致肝内毒素生成，进而扰乱肝功能。

3. 豆芽：豆芽中含有胰蛋白酶抑制剂等物质，可能导致恶心、头晕、腹泻等症状，增加肝脏的排毒负担。

4. 芹菜：芹菜富含纤维素，属于粗糙的食物，容易引发肝硬化患者的上消化道出血。

5. 韭菜：韭菜富含粗纤维，具有较强韧性，不易消化和吸收。

6. 洋葱：洋葱是一种具有刺激性和粗糙质地的食物，应避免引发食管胃底静脉曲张出血。

7. 大蒜：大蒜具有一定刺激性，会抑制肠道消化液分泌，影响食欲和消化功能，还可能加重肝炎症状，如厌食、厌油、恶心等。

8. 菠菜：菠菜中含有对肝脏有害的醚油物质。

9. 扁豆：乙肝患者不宜食用扁豆，因其含有一些可能引起血液凝固的物质，对肝脏健康不利。

10. 茴香：茴香是一种辛辣刺激的食物，会在肝脏中代谢，因此乙肝肝硬化患者应避免食用。

乙肝肝硬化患者可选择清淡易消化的食物，如牛奶、土豆等，以降低并发症的发生，从而改善疗效。