不宜食用病死的牛肉，因为病牛体内细菌会滋生并产生毒素，导致肉质质变，蛋白质受损，难以煮熟，可能引发疾病。但牛肉有多种益处：

1. 补虚：牛肉有滋补中气、强壮筋骨、化痰、止渴止涎的功效，适合虚弱、贫血等人食用。

2. 暖胃：在冬天，食用牛肉有暖胃的效果。

3. 减肥：牛肉富含蛋白质，但脂肪和胆固醇较低，可助于减肥，同时提供必要的蛋白质。

4. 促进伤口愈合：牛肉适合术后患者食用，有助于修复组织和促进伤口愈合。

5. 增强免疫系统：牛肉中的锌和镁有助于增强免疫系统，支持蛋白质合成和肌肉力量。

要辨别病死牛肉，可以注意以下几点：

1. 色泽：新鲜牛肉肌肉呈均匀的红色，有光泽，而病死肉色泽可能较暗，缺乏光泽。

2. 气味：新鲜牛肉有正常的牛肉气味，而病死肉可能散发氨味或酸味，变质肉则会有腐臭味。

3. 黏度：新鲜牛肉表面干燥，不粘手，而病死肉表面可能较湿润或粘手。

4. 弹性：新鲜牛肉指压后迅速恢复，而病死肉则恢复较慢，且不完全恢复。