我国的胃癌发病率正在呈现年轻化和低龄化的趋势。胃癌的发生与多种因素相关，包括遗传、环境以及饮食习惯等。其中，饮食习惯是最容易改变的因素之一。

以下是导致胃癌的一些食物和习惯：

1. 高温油炸和烧烤食品：

在高温下烹调食品，特别是油炸和烧烤，可能会产生一些致癌物质，如多环芳烃化合物和杂环胺类物质。相比之下，蒸、熬、炒等烹饪方式更有利于保留食物中的营养成分，且不易产生有害物质。

2. 高盐饮食和腌制食品：

高盐饮食可能增加胃癌的患病风险，因为高浓度的盐可能刺激胃黏膜，损伤保护屏障。腌制食品中含有大量亚硝酸盐，腌制过程中破坏了维生素，并富集了较多的盐分，这也是胃癌的独立危险因素。因此，建议采用低盐清淡饮食。

3. 霉变食品和隔夜菜：

霉变食品和隔夜菜含有的黄曲霉菌素和亚硝胺等物质，被确认为致癌物质，增加了患癌风险，应尽量避免食用。此外，进食过快和食物过热也会对胃黏膜造成损害，导致一系列病理改变，从而引发慢性炎症和癌变。

4. 增加新鲜蔬菜和水果的摄入：

新鲜蔬菜和水果富含维生素A、C、E和胡萝卜素等，有助于阻断体内外致癌物质的合成，并增强免疫力。其中的多酚类、黄酮、类酮和花生四烯酸等物质，可以起到阻断和抑制致癌物质的作用。绿茶中的茶多酚也具有抗氧化、抗致癌和促解毒的作用。有研究表明，常饮绿茶可以预防胃癌的发生。

5. 饮酒与胃癌风险密切相关：

酒精是脂溶性物质，对黏膜有严重的刺激作用。经常醉酒和频繁呕吐的人，胃食管反流和胆汁反流可能更严重，导致胃窦和食管下段损伤，长期发生这些情况可能导致癌变。

6. 吸烟与胃癌风险相关：

吸烟会延迟胃排空，使食物在胃内停留更长时间；同时，吸烟还可能导致贲门和幽门括约肌松弛，增加胆汁反流和胃食管反流的风险。美国国立卫生研究院的报道显示，吸烟和吸烟量与胃癌的发生有显著的正相关性，吸烟量越大，患胃癌的可能性越大。

综上所述，改变不良的饮食习惯，增加新鲜蔬菜和水果的摄入，戒烟限酒，避免食用霉变食品和隔夜菜，对于预防胃癌具有积极的意义。