重点关注老人晚餐的健康原则是确保身体保持良好状态的重要一环。以下是老人晚餐的四项原则：

1. 适量饮食：晚餐不要吃得过饱。过度饱食会给胃肠道带来过重负担，可能导致失眠、多梦和神经衰弱等问题。长期晚餐过饱还可能刺激胰岛素大量分泌，增加患糖尿病的风险。此外，过度饱食后，部分蛋白质无法消化，可能产生有毒物质，且在睡眠时肠胃蠕动减慢，有毒物质难以排出体外，可能导致大肠癌的发生。

2. 控制荤食：晚餐应该控制荤食的摄入量。经常吃荤食的人血脂水平比常吃素食的人高3～4倍。过多的热量摄入可能导致胆固醇升高，长期下去，有可能引发动脉硬化和冠心病等问题。

3. 控制甜食：晚餐和晚餐后应避免频繁食用甜食，因为糖分很容易转化为脂肪。餐后休息时，胰岛素分泌增加，糖分更容易转化为脂肪，导致血液中中性脂肪浓度升高，增加发胖的风险。

4. 合理用餐时间：晚餐最好不要吃得太晚，以免增加患尿道结石的风险。人体排尿高峰通常在进食后的4～5小时，晚餐太晚会导致高浓度的钙盐和尿液在尿道中滞留，与尿酸结合生成草酸钙，如果浓度较高，就有可能析出结晶并沉淀、积聚，形成结石。

综上所述，对于老年人来说，晚餐的营养平衡非常重要，特别是随着年龄增长，消化及吸收功能减弱。因此，广大老年朋友务必遵循晚餐的四项原则，以保持身体健康。