剁椒鱼头是湖南省传统名菜，属于湘菜系。这道菜色泽红亮、味浓、肉质细嫩，肥而不腻、口感软糯、鲜辣适口。现在，我将向大家介绍两种制作剁椒鱼头的方法。

做法一：

所需材料：鱼头1个、红绿剁椒各20克、姜、蒜、葱、盐、胡椒粉、料酒、白糖。

1. 用刀将鱼头从后背处刨开去除鱼鳃，然后撕掉鱼身内侧表面的黑膜。

2. 将鱼头洗净后，均匀涂抹1克盐和5克料酒，腌制约15分钟。

3. 将蒜切片，姜切末，葱切成葱花，备用。

4. 在蒸锅中加水烧开，将盘子内垫上葱段和蒜片（用来去除鱼的腥味），然后放入腌制好的鱼头。加盖大火蒸5分钟，期间拿出鱼头，倒掉盘子里的蒸鱼腥水。

5. 将红绿剁椒放在鱼的表面上，加入5克白糖和姜末，然后再次加盖，大火蒸15分钟。蒸熟后，撒上葱花。

6. 另起一个锅，将油烧至七成熟，浇在鱼头上即可。

做法二：

所需材料：鱼头1个、食盐1茶匙、葱半颗、姜2小块、料酒适量、水淀粉少许、剁椒1把、植物油1汤匙。

1. 鱼头洗净切半，用刀在鱼肉上划两刀。

2. 均匀地抹上食盐，再在鱼头上铺上姜丝，淋上适量的料酒和植物油，腌制10分钟左右。

3. 将剁椒均匀地涂抹在鱼头上。

4. 把水烧开后，将鱼头放入锅中蒸12分钟，然后再虚蒸3分钟，直至熟透。

5. 蒸鱼后会有多余的汤汁，将汤汁回锅烧热。

6. 加入少许水淀粉勾芡，稍加收干后，再淋在鱼头上；再淋上少许葱油增香。

7. 撒上葱丝即可上桌享用。

通过以上介绍，相信大家对剁椒鱼头的做法有了更深的了解。希望这些内容对大家有所帮助，祝大家生活愉快，身体健康。