春季老年人的膳食需求

橘络。许多人在吃橘子时会去除橘瓣外表的白色经络。然而，这些橘络中含有一种名为"路丁"的维生素，它能够保持血管的弹性和密度，减少血管壁的脆性和渗透性，预防毛细血管渗血、脑溢血以及糖尿病患者的视网膜出血。对于老年人尤其是那些容易出血、血管硬化倾向的人来说，食用橘络对健康大有裨益。

骨头。骨头的营养价值优于肉类。通过显微镜观察，我们可以看到骨头管壁中由钙组成的层次结构，里面有许多海绵状的细孔，储存着丰富的营养物质。与新鲜猪肉相比，猪骨头的蛋白质、铁质、钠和能量产生更高。其蛋白质含量比奶粉高出23%，是猪肉的两倍，比牛肉高出61%，是鸡蛋的一倍多；而磷和钙的含量更是其他食物无法比拟的。特别值得一提的是，与植物性食物相比，骨头中的营养成分更容易被人体吸收。

鱼磷。营养学家发现，鱼鳞中富含卵磷脂、多种不饱和脂肪酸和矿物质，尤其是钙和磷的含量较高，具有特殊的保健功能。它有助于增强记忆力、延缓脑细胞衰老，减少胆固醇在血管壁的沉积，促进血液循环，预防高血压和心脏病。此外，它还能预防小儿佝偻病、老年人骨质疏松和骨折。

辣椒叶。辣椒叶富含钙质、胡萝卜素、多种维生素和其他营养物质，口感鲜嫩甘甜，可独立烹饪，也可与肉类一起炒或用于煮汤。常食辣椒叶可以驱寒暖胃、补肝明目，并起到减肥美容的作用。

鱼眼。特别是金枪鱼科鲔鱼的眼睛中含有丰富的二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯酸（EPA）等不饱和脂肪酸。这些天然物质能够增强大脑的记忆力和思维能力，对于预防记忆力衰退、胆固醇增高和高血压等多种疾病非常有益处。

牛奶。牛奶富含丰富的蛋白质，具有减轻炎症、保护胃粘膜的功效。每天早晚喝一杯温热的牛奶对老年人的健康有益。

瘦猪肉。瘦猪肉富含丰富的蛋白质，是膳食中B族维生素的主要来源。常食煮熟烂的瘦猪肉可以作为菜肴。

牛肉。牛肉中蛋白质含量极高，对脾胃有很大的帮助。煮牛肉汁并坚持每天食用，有助于健胃消食。

莲藕。生莲藕具有止血和健胃的功效。对于急性胃炎，可以取新鲜嫩莲藕1000～1500克，捣烂取汁，用温开水冲服，或每次取莲藕粉20～30克，冲调后服用。

鸡蛋。鸡蛋具有较高的营养价值，适用于寒性胃痛。可以取1个鸡蛋，将其与7粒胡椒一起炒熟后食用，每天1次。

山楂。山楂具有健脾消积、行气活血的功效，对于消化不良、胃肠胀气和恶心呕吐等由饮食不节引起的问题特别适宜。市售的山楂饼和山楂糕都可以作为零食食用；或者炒炭25～30克山楂，与水一起煎煮后服用，每天1次。

除了上述食物，老年人在初春还需注意以下