南瓜的成熟度影响其营养成分，老南瓜富含碳水化合物、胡萝卜素、钙、钾、磷和膳食纤维，适合煮食、蒸食，或用于制作糕饼和面食。嫩南瓜水分多，富含维生素C，口感脆嫩，最适合炒菜，尤其对糖尿病患者有益。

根据口感，老南瓜适合煮食、蒸食，制成糕饼和面食，嫩南瓜则可用于炒菜、做汤和作馅。南瓜山芋粥对中老年人有益，而南瓜炒三样则是一道鲜艳诱人、营养丰富的菜肴，对高血压和血液粘度高的患者有益。

在搭配食材时，需要注意避免将南瓜与菠菜、红薯、羊肉、醋、带鱼和红枣一同食用，以免影响其营养价值或引起不适。