1. 炸食物省油又健康的巧妙方法

当我们炸速冻肉半成品，如鸡肉饼或鱼条时，可以巧妙运用水油，既省油又健康。只需在锅底放一点油，再加入一勺水，利用蒸汽将食材熏熟。待水分蒸发后，少量的油会将食材底部煎至脆口。这样制作的食物，外酥里嫩，口感极佳，而脂肪含量却相对较低，更加健康美味。

2. 炒莲藕的小窍门，防止变黑

莲藕中富含多酚类物质，一旦切开在空气中很容易氧化变黑。为了最佳炒藕效果，我们可以先用清水泡一下藕，然后控干水分，在锅中用沸水烫一下后立即捞出，再用凉水过一下。接着进行炒制，采用中火，并边炒边加入适量开水。

3. 炒青菜最佳做法，不要加水

炒青菜时，最好不要中途加水，直接将切好的菜放入锅中烹炒。这样能利用菜自身的水分来传递热量，使菜烹饪出更美味的口感。若实在需要加水，应避免使用凉水，因为这会使锅内温度突然降低，导致青菜在锅中炒制时间过长，变老变硬，口感变差。若非常需要加水，可选择少量的开水，这样不会显著影响烹调温度，从而炒出相对脆嫩的青菜。同时，无论炖肉还是煲汤，加水时最好选择热水。

4. 用热水泡豆腐，去除豆腥味

许多人不喜欢豆腐的豆腥味，在下锅前将豆腐放入热水中浸泡5~10分钟，能有效去除异味。若在热水中加入一点盐，还能使豆腐更加紧致，不容易破碎。

5. 煮鱼汤的小窍门，冷水更鲜美

煮鱼汤时可以选择加热水或凉水，但效果截然不同。若是要喝鱼汤，最好将鱼放入凉水中，用大火煮开后换小火炖。这样可以将鱼的鲜味完全煮入汤中。但若是要吃鱼肉，则应该使用热水下锅，以防止冷水破坏鱼肉的口感和其中的营养成分。

6. 炒鸡蛋的水加工巧妙不粘锅

为了让炒鸡蛋口感特别嫩滑蓬松，并且不粘锅，我们可以在打鸡蛋时加入清水，然后充分打匀，放入锅中用小火慢炒。一般炒5个鸡蛋，加入约50克左右的水比较适宜，最多不要超过100克。另外，在蛋黄即将凝固时，倒入一小勺凉开水，可使蛋熟后色泽金黄且保持嫩滑，既美观又美味。