茄子，作为经常被人家中使用的食材，无论是蒸、炒、煎还是烤，都能展现出独特的风味。除此之外，茄子也富含高营养价值，因此备受人们喜爱。下面我们将向大家介绍三道美味简单的茄子做法。

红烧茄子

材料：茄子、猪肉、鸡精、葱、蒜、淀粉、黄酱、植物油、白糖。

1. 将茄子去皮并切成条状。虽然去皮会影响口感，但也会损失部分营养。如果你更注重营养而非口感，可以不去皮。将干淀粉撒在茄子上并拌匀，让茄子的每一面都沾上薄薄的淀粉层。

2. 将油烧至九成热，将茄子放入炸。不要一次放太多，以免茄子粘在一起。炸至茄子变成金黄色，然后捞出沥油，颜色会很漂亮。

3. 倒出炸茄子时的油，只保留少量底油，再加热至八成热，放入炒熟的猪肉末。加入一半的蒜末和葱花，爆香。

4. 加入两勺黄豆酱炒香。如果你喜欢颜色更深一些，可以加一些老抽，并适量加水。

5. 放入茄子，再翻炒几下，加入一点糖、鸡精和剩余的蒜末，拌匀后即可出锅。不需要放盐，因为黄豆酱已经有足够的咸味。如果喜欢浓郁的蒜味，可以加入蒜末，或者加入一些香菜末等其他调味料。

鱼香茄子煲

材料：茄子两条，猪绞肉适量，香葱一条，姜末，蒜末适量，郫县红油豆瓣酱1大匙。

鱼香汁的调法：生抽1大匙，老抽1/2茶匙，香醋1/2大匙，糖1茶匙，香葱碎适量。

水淀粉的比例：3茶匙淀粉+3大匙水。

1. 准备材料：茄子切成长条，青红椒切片，姜和蒜切碎，香葱切小段。

2. 猪绞肉可以先用少量料酒腌制片刻（不用加调味腌，否则会太咸）。将鱼香汁的所有材料混合在一只碗内，让糖溶化。

3. 锅中加热两大饭碗的油，将茄条放入炸。炸至茄条变软，然后取出并沥干油分。

4. 倒出炸茄子剩下的油，只保留少量底油，加入姜末和蒜末爆香。

5. 放入一大匙郫县红油豆瓣酱炒至红亮。（郫县红油豆瓣酱很咸，所以要控制用量）

6. 加入猪绞肉炒散至熟。

7. 加入香葱粒、鱼香汁和一杯水（或高汤），煮至水开。

8. 再放入炸好的茄条，煮至汤汁快收干。

9. 加入水淀粉勾芡即可。（汤汁不要收得太干，因为一会还要倒入砂锅里再煮，太干会糊底）

10. 将煮好的茄子放入砂锅内，煮至水开即可（即把砂锅烧热了就可以了）。最后撒上香葱粒即可上桌。

醋香蒸茄子

材料：长茄子1根，大蒜2瓣，香菜1根，香醋10ml，生抽5ml，芝麻香油5ml，辣椒油5ml，盐3g，胡椒粉1g。

做法：

1. 将长茄子洗净，切成0.5厘米厚的圆片，放入盆中加入盐和清水浸泡15分钟；将大蒜洗净切碎。

2. 将茄子片均匀地码入盘中，放入微波炉中，用中火蒸制5分钟至熟，取出后撒上蒜碎。

3. 将香醋倒入碗中，放入微波炉中加热30秒，取出