将长茄子切成长条，把猪肉剁碎成末，加入蚝油、鸡精和盐腌制一下。

取半斤花生油放入锅中，烧热后将茄子放入中火炸。炸至稍微变软后取出，沥干多余油份，然后装入一个碗中备用。

将锅中刚刚倒出的热油倒回锅内，加入大蒜炒出香味后，放入腌好的猪肉末，爆炒几分钟。

接着加入胡萝卜丝和木耳，快速翻炒几下，再加入之前炸好的茄子，继续炒匀。

随后，加入适量淀粉水勾芡，注意不要加入过多生粉，以免造成过度黏稠。

调入适量盐和鸡精酱油，煮沸三分钟后收汁。

最后，开盖撒上葱花，装盘即可完成。

炸茄子的时间不可过长，只需炸至略软即可。淀粉水的用量要适中，避免粘锅和过度稠化。