维生素C是一种水溶性维生素，其化学结构与葡萄糖相似，属于多羟基化合物。它具有很强的还原性，容易被氧化成脱氢维生素C，但这种反应是可逆的。抗坏血酸和脱氢抗坏血酸具有相同的生理功能。那么，我们什么时候最好吃维生素C呢？接下来，我将为您解答这个问题。

维生素C最佳的摄入时间是在每天的三餐后。通常，下午1点到3点是小肠吸收养分的最佳时间段，而所有脂溶性维生素最好在午饭后服用。另外，如果您患有便秘问题，可以考虑在餐前服用水溶性维生素C。但请注意，长期大量摄入维生素C可能导致新陈代谢问题，使体内产生过多的尿酸，无法及时排出体外，导致痛风。此外，它还可能降低尿液的pH值，导致草酸盐和尿酸盐的明显增加，易形成肾结石。此外，可能还会出现腹胀、腹痛等胃肠道疾病，伴随恶心、呕吐等症状。因此，不建议长期大剂量摄入维生素C。

维生素C的作用还包括以下几个方面：

1. 预防贫血：维生素C可以将难以吸收利用的三价铁还原为二价铁，促进肠道对铁的吸收，提高肝脏对铁的利用率，从而预防贫血。此外，维生素C还能巩固细胞组织，强健骨骼和牙齿，预防牙龈出血。

2. 提高免疫力：维生素C可以提高细胞质量，保持细胞的活跃度，增强细胞的杀菌能力，进而提高人体的免疫力。此外，维生素C还促进皮肤胶原蛋白的合成，保持细胞的活力，预防皮肤衰老。

3. 预防动脉硬化：维生素C可以提高细胞内血液的流动性，防止血液的粘稠度增加，从而预防动脉硬化。建议平时可以通过补充维生素C来降低患动脉硬化的风险。此外，维生素C还有促进骨质代谢的作用。

综上所述，最佳的维生素C摄入时间是在每天的三餐后。希望这些信息对您有所帮助。