过度食用味精可能引发眩晕、头痛、嗜睡、肌肉痉挛等症状，甚至导致焦躁和骨骼酸痛。此外，味精成分还会对骨骼发育产生负面影响，不适合儿童和青少年。味精还可导致口渴感、蛋白质下降和眼轴生长异常，降低人体的牛磺酸，影响视网膜发育，甚至导致视力暂时模糊。

味精食用的潜在危害：

1. 口渴：味精富含钠，食用过多会引发口干口渴。

2. 影响骨骼发育：味精主要成分为谷氨酸钠，过度食用可能干扰骨骼发育，尤其对儿童影响显著。

3. 可诱发高血压：长期过量摄入味精可能导致高血压，尤其是年龄超过60岁的人需要控制钠的摄入。

在食用味精时需谨慎：

1. 味精应在咸味菜肴中使用，不适宜在甜味菜肴中使用，以保持鲜味。

2. 炒肉菜等本身带有谷氨酸的食材通常不需要添加味精。

3. 避免在酸性食物中添加味精，因为味精在酸性环境下不容易溶解，会降低其鲜味效果，可能导致菜肴变味。