最近，有媒体对北京市多个地方供应的油条进行了铝含量检测，包括肯德基、永和大王、食堂和路边摊等十处。令人担忧的是，检测结果显示，所有抽查的路边摊油条的铝含量均超标。豆浆油条一直以来都是人们心目中最经典的早餐组合之一，然而现在，“铝含量超标”已经成为油条的一大健康隐患。

根据检测结果，其中两家路边摊的油条铝含量分别为595.36毫克/千克和437.24毫克/千克，远远超过《食品中污染物限量》中面制食品铝含量的限定值100毫克/千克。此外，在对一些餐馆和食堂的抽查中，发现石景山鲁谷路的一家连锁餐馆的油条铝含量为678.80毫克/千克，是国家标准的6倍以上。

中国农业大学食品学院营养与食品安全系副教授范志红指出，油条中的铝可能来自面粉或其他加工配料，也可能是含铝食品添加剂，如钾明矾（硫酸铝钾）和铵明矾（硫酸铝铵）。按照传统工艺，炸油条时会加入明矾，并搭配一些小苏打，以使油条蓬松、口感酥脆。

实际上，在去年9月27日召开的国家食品安全风险评估研讨会上，全国食品污染监测网公布了对中国11类食品共计6654个样品的监测结果。其中包括淀粉、面条、馒头、粉条、油饼、面包、海蜇、麻花、炸糕、膨化食品以及其他面制品（如饼干、糕点、月饼和面制小吃等）。这些食品都使用了含铝的食品添加剂。国家食品安全风险评估报告指出，我国有四成食品的铝含量超过标准的2至9倍。

首都医科大学附属北京朝阳医院职业病与中毒医学科主任医师郝凤桐告诉《生命时报》记者：“铝是一种慢性毒性物质，只有积累到一定数量、一定时间后才会出现症状。”

最后，范志红建议为了减少铝的摄入量，可以选择不吃或少吃油条、油饼、麻花、馓子和虾片等蓬松或脆爽的油炸食品。也应该减少摄入质量无法保证的膨化食品。在购买泡打粉和油炸粉时，要仔细查看配料表，确保没有含铝配料（如硫酸铝钾、硫酸铝氨、钾明矾、铵明矾、明矾、枯矾等）。另外，应避免购买过于“松软”的馒头、包子、发糕等，如果可能的话，选择使用自然发酵法或不含铝膨松剂制作的馒头和糕点。