1. 春笋

春笋素有“蔬中第珍”的美誉，其味道清淡鲜嫩。民间常说“无笋不成席”，因为春笋有着“利九窍、通血脉、化痰涎、消食胀”的功效。现代医学证实，食用笋可以滋阴、益血、化痰、消食、利便、明目等，营养价值丰富。

春笋富含水分，含有丰富的植物蛋白、钙、磷、铁等人体必需的营养成分和微量元素，尤其纤维素含量较高。因此，春笋有助于消化和预防便秘等功能，是一道高蛋白、低脂肪、低淀粉、富含纤维素的营养美食。

春笋的烹饪方法多样，可以炒、烧、煮、煨、炖，被誉为“荤素百搭”的佳肴。不论是素菜还是荤菜，都可加入春笋，烹饪出各种风味独特的美味佳肴。

小贴士：尽管春笋营养价值高，但它性寒、味甘，且含有较多粗纤维素。因此，食用后很难消化，容易对胃肠造成负担，特别是已患有胃肠道疾病的人不宜大量食用。对于患有尿道结石、肾结石、严重胃及十二指肠溃疡、胃出血、肝硬化、食道静脉曲张、慢性肠炎、脾胃虚弱等疾病的患者，也不宜过多摄入笋。

2. 春饼

春饼不仅口味美味，而且搭配的食材种类丰富，营养搭配也合理。在老北京，吃春饼时通常配上一小碗米粥，这样不仅有助于养胃，还能安神，干饼和稀饼搭配吃都非常美妙。

3. 春韭（韭菜）

春季的韭菜菜质柔嫩，味香辛，具有温中行气、散血解毒、保暖、健胃的功效。韭菜富含钙和铁元素，对于骨骼和牙齿的形成以及预防缺铁性贫血有重要意义。韭菜中还含有丰富的粗纤维、钙、磷、胡萝卜素、维生素B1、B2、维生素C等营养成分。高含水量和低热量使其成为有助于增进胃肠蠕动、有效预防习惯性便秘和肠癌的良好食物。

韭菜含有挥发性精油和硫化合物，具有一定的杀菌消炎作用，并有促进食欲和降低血脂的效果。对于高血压、冠心病和高血脂等疾病也有一定的疗效。

根据中医“四季侧重”的养生原则，春季补五脏应该以补肝为先，而韭菜正是温补肝肾的食物。因此，春季食用韭菜不仅可以补充营养，还有助于增强抵抗疾病的能力。春季时节的韭菜品质最佳，其次是晚秋，而夏季的品质相对较差。

4. 春荠（荠菜）

荠菜是人们喜爱的可食用野菜之一，特别是初春时节，可以采摘嫩苗作为野菜食用，其清香可口。

荠菜历来被视为药食同源的佳蔬，其性味甘平，具有和脾、利水、止血、明目的功效。经常食用荠菜有利于调和肝气，对于脾气暴躁和血压升高的高血压患者有益。同时，荠菜具有凉血止血的作用，并且能促进食欲，有助于消化积食和瘀滞。荠菜富含平衡的营养素，包括丰富的维生素C和胡萝卜素，春季食用荠菜有助于增强机体免疫功能、降低血压，以及健胃消食。

荠菜的食用方法多样，可以拌、炒，还可以用