茄子是一种营养丰富的食材，含有多种营养成分对身体健康十分有益。以下是几款美味又营养的茄子做法：

1. 香煎茄盒：

- 食材：茄子2根、肉馅120g、鸡蛋1个、油、盐、面粉、淀粉、姜末、胡椒粉、料酒、蚝油、泰式辣椒酱适量。

- 做法：将肉馅与调味料拌匀后填入茄子中，裹上面糊后煎至金黄，最后淋上泰式辣椒酱即可。

2. 擂茄子：

- 食材：茄子400g、大蒜2粒、白芝麻1汤匙、酱油2汤匙、盐适量、花生油4汤匙、香葱1根。

- 做法：将蒸熟的茄子擂成茄子泥，加入调味料，最后撒上葱花。

3. 蒸茄子：

- 食材：紫皮茄子300g、小米辣椒20g、小葱6g、生姜6g、蒜瓣6g、生抽50ml、白糖5g、香醋15ml、橄榄油适量。

- 做法：将蒸熟的茄子淋上调料汁，再撒上葱姜蒜末和小米辣圈，最后浇上热橄榄油。

4. 香辣凉拌茄子：

- 食材：长茄子300g、油适量、盐适量、酱油2勺、香油1/2勺、红油适量、青椒适量。

- 做法：蒸熟的茄子淋上调料汁，最后撒上青椒粒。

5. 鱼香茄子：

- 食材：茄子2个、青椒1个、红椒1个、油适量、盐适量、四川泡辣椒碎、酱油、醋、料酒、白糖、葱、姜、蒜、湿淀粉。

- 做法：将茄子炸至金黄后，加入调味料炒熟。

茄子含有丰富的维生素E，对延缓衰老具有积极作用，但消化不良或容易腹泻的人应适量食用。