以下是高纤维的蔬菜和食物分类：

高纤维的蔬菜包括笋、茄子、芹菜、洋葱、大白菜、空心菜、芥菜、毛豆、豌豆、玉米、马铃薯、青豆、青椒、蕨菜、菜花、菠菜、南瓜、白菜、油菜等。其中，笋类的纤维含量最高，笋干的纤维素含量达到30-40g，而干红辣椒（尖）的纤维含量则超过40g。

高纤维食物可以分为以下类别：

1. 全谷、杂粮类：米、麦、玉米、芋头、蒟蒻、山药、莲藕。

2. 水果类：黑枣、红枣、百香果、芭乐、柿子、香蕉。

3. 蔬菜类：萝卜、牛蒡、苋菜、大蒜、苦瓜、花椰菜。

4. 藻菇类：紫菜、海苔、黑木耳、银耳、香菇、猴头菇。

5. 豆类：黑豆、花豆、红豆、绿豆、黄豆、毛豆、豌豆。

6. 坚果及种子类：山粉圆、爱玉子、奇亚籽、黑芝麻、杏仁、开心果、花生。

这些食物提供丰富的膳食纤维和各种营养素，有助于维持健康的消化系统和全身健康。