紫米和黑米是我们日常饮食中常见的粗粮，不仅可以制作各种美味，也是优质的营养补充。它们富含丰富的膳食纤维。下面将介绍一下紫米和黑米的区别。

紫米和黑米的区别

1. 品种不同

黑米是从黑稻种子加工而成的粳米类食材，颜色主要来源于植物黑稻的颜料。而紫米则是一种糯米，也称为黑糯米或血糯米，具有特有的糯性。黑米煮熟后米汤不太粘稠，而紫米煮熟后的米汤会非常粘稠。

2. 颜色不同

虽然紫米和黑米颜色相似，但有所不同。紫米因米粒细长呈紫色而得名，颗粒均匀，呈紫黑色；而黑米稻粒呈长椭圆形，颜色为黑色或黑褐色。

3. 营养成分不同

尽管它们都含有蛋白质和碳水化合物，但黑米富含花青素、胡萝卜素和一些天然强心苷，而紫米中花青素和胡萝卜素含量较少，但富含赖氨酸、色氨酸和天然叶酸。食用紫米可以满足身体正常代谢时对不同氨基酸的需要。

4. 掉色颜色不同

清洗时，黑米和紫米都会轻微掉色，这是因为它们的外壳含有一定量的花青素，溶于水会显现出颜色。黑米掉色呈黑色，而紫米则呈紫色。

5. 功效不同

尽管黑米和紫米都有滋阴补肾、益气补血、暖胃健脾等功效，但紫米更易消化。特别是在需要细心调养的大病康复期间，尤其是消化能力较弱时，建议首先食用紫米调养，然后再食用黑米，以便更好地吸收。

以上是对紫米和黑米区别的介绍，希望本文能对你有所帮助，祝愿你健康愉快。