任冬梅
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常吃咸鱼易得鼻咽癌
发布时间：2024-03-20
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鼻咽癌是一种发生率很低的癌症，但是却偏爱我国华南地区的人们，比如广东、广西。鼻咽癌的致病原因，现在仍然不明确，但是有学者提出咸鱼可引发得鼻咽癌。
1986年发表的针对香港青年的调查显示：香港青年中的鼻咽癌患者有90%以上是吃咸鱼，尤其是儿童时代吃咸鱼导致的。据推测，咸鱼是鱼经过高浓度的盐腌制的产物，中式咸鱼有脱水的步骤，在这个过程中会生成一些亚硝基化合物。这些亚硝基化合物，比如亚硝基二甲胺，在体外实验中显示了致癌性。在《膳食、营养与慢性病防治》中明确指出有充分致癌证据的膳食因素分别是肥胖、酗酒、黄曲霉素和中式咸鱼。
当然，对多数吃咸鱼的人来说，并不会就此患上鼻咽癌。科学研究的结果只是告诉我们：经常性地吃咸鱼，尤其是在儿童时代经常性地吃，会把一种“很小的可能性”放大十几倍。
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