四季豆未煮熟可能导致中毒，原因可能是皂甙、植物血球凝集素和亚硝酸盐等物质。

1、皂甙

生食四季豆可能含有一种叫做皂甙的物质，长期摄入可能导致红血球破裂，易引发溶血性贫血。因此，务必将其煮熟后再食用。

2、植物血球凝集素

四季豆中含有植物血球凝集素，这些物质一般需要超过100度的高温才能破坏。生食四季豆可能影响身体的代谢功能。针对个人情况，应选择合适的治疗方法。

3、亚硝酸盐

未煮熟的四季豆可能含有亚硝酸盐。若不小心食用，可能引发食物中毒症状，如恶心、呕吐等，并刺激肠胃。严重情况下可能导致溶血。应及时将患者送往医院。

此外，未煮熟的四季豆还含有胰蛋白酶抑制物，摄入过量也可能导致中毒症状。