1. 变质甘蔗导致的中毒症状是什么？

霉变甘蔗中毒发作急速，潜伏期最短仅十几分钟，最长可达十余小时。中毒初期表现为呕吐、头晕、视力模糊，随后可能出现眼球偏侧凝视、阵发性抽搐，抽搐时四肢强直、大小便失禁。患者可能每日多次发作，严重时会昏迷，最终因呼吸衰竭而死亡。幸存者可能留有神经系统损伤的后遗症，丧失生活能力。重度中毒主要发生在儿童。

2. 如何处理和预防甘蔗中毒？

对中毒患者应迅速就医，进行洗胃、灌肠，以尽快清除体内毒物并对症治疗。目前尚无特殊的治疗方法，主要的预防措施是避免购买和食用霉变的甘蔗。因为未成熟的甘蔗容易霉变，建议等成熟后再进行收割。为了防止霉变，甘蔗应尽快出售，避免长时间运输或储存，同时注意避免闷热和冷藏，并定期进行感官检查。

3. 如何判断甘蔗是否变质？

鉴别甘蔗的方法可以总结为“摸、看、闻”：

① 摸：检验甘蔗的硬度。

② 看：观察甘蔗的果肉是否新鲜。

③ 闻：检查甘蔗是否有异味。

新鲜的甘蔗质地坚硬，果肉清白，味甘甜，带有清香味。霉变的甘蔗外皮失去光泽，质地较软，果肉颜色变深，呈浅棕色，并可能有暗灰色斑点，有“发霉”或“酒糟”味。值得注意的是，食用甘蔗不会导致上火，甘蔗还有降火的效果，具有清热、生津、润燥、补肺益胃的作用。