只要大蒜瓣本身没有发霉或变色，发芽的大蒜是可食用的。研究发现，发芽的大蒜含有比新鲜大蒜更多的对心脏健康有益的抗氧化剂。经过五天的发芽，大蒜的抗氧化活性甚至超过新鲜大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，表明它生成了独特的物质。

如何防止大蒜发芽：

1.购买后，紧封塑料袋口以避免潮气进入蒜头。

2.将大蒜装入带有密封盖的容器中，可以有效防潮，同时减少氧气浓度，提高二氧化碳浓度，防止蒜头发芽。

3.低温可以抑制蒜头发芽，将蒜头存放在冰箱的冷藏室中是一种常见的方法，但要避免将蒜头冷冻，因为那会导致营养损失。

4.高温也可阻止蒜头发芽，使用微波炉加热蒜头，时间约一分钟，具体参数因微波炉而异。加热至蒜头稍微变热即可，不要过热，否则会使蒜头完全熟透，难以保存。如有不确定，可先用一个蒜瓣进行试验以确定适当的时间。这种高温处理后的蒜头更不容易发芽，但不要将其存放在潮湿的环境中。

关于生吃与熟吃大蒜：

专家研究表明，生吃大蒜可能更有益，因为大蒜含有蒜酶和蒜氨酸两种营养物质。当大蒜完整时，这两种物质各自独立存在。但当大蒜被破碎时，蒜酶和蒜氨酸相互接触，形成大蒜素，这种无色液体具有强大的杀菌作用。大蒜素摄入人体后，与细菌中的胱氨酸发生反应，抑制了细菌的生长和繁殖，起到了杀菌作用。然而，高温会迅速降低大蒜素的作用，因此大蒜更适合生吃。