食管是任何饮食都必须进过的器官，也是消化道重要的组成部分，若其发生癌变，不但对其身体造成损害，还严重的影响了患者的正常生活及饮食。

专家指出，引起食道癌的病因主要有以下几点：

一、病毒炎症

经长期的实验研究发现，某些病毒炎症是可能诱发该病的一大因素。在临床的统计中发现，大多数的疾病患者体内都有该病毒存在。返流性的食管炎也是常见的食道癌病因之一，由于长期返流物的刺激，可能会加重对食管的损害刺激，进而引发或转变为癌变。

二、酒精和烟草的作用

酒精是诸多疾病的致病因素，也是诸多常见的食道癌病因十分重要的一个因素，该病的发生与摄取酒精的时间和量呈正比;同时香烟中所含有的尼古丁，也会刺激和损伤食管粘膜，而嗜烟又嗜酒的朋友诱发该病的机率更高。

三、不良饮食

经常进食一些过烫、过硬或者辛辣、刺激性过强的食物，亦或者是经常的吸烟、酗酒都有可能会使食管黏膜长期受刺激而被损伤，进而可能会引发癌变。同时，在饮食中，经常的进食一些腌渍或者霉变等含有亚硝酸盐的食物，都可能诱发该病。

1、保护食管

食管是一切饮食经过的器官，食物在食管内成团，有序进入胃内消化。要细嚼慢咽。唾液由三种腺体分泌，与食物充分混合后，能促进消化，水解淀粉或麦芽糖等。稀释、溶解食物，增强味觉。粘蛋白能润滑食物，便于吞咽。中和有毒物质和杀菌。狼吞虎咽会使食管受损。不吃过热、过硬和刺激性强的食物。否则口腔、食管和胃黏膜都会被损害。刺激性食物还包括浓茶、浓咖啡、烈性酒等。

要注意口腔卫生。口腔任何病变都对消化不利，如有感染也容易蔓延到食管。

2、拒绝致癌食物

改变不良饮食习惯，不吃发霉的粮食及其制品。花生、大豆、米、面粉、植物油等发霉后，可产生黄曲霉素，是一种强烈的致癌物质。少吃熏制或腌制的食物，如熏肉、咸肉、咸鱼、酸菜、咸菜等，这些食物中含有一种可能导致胃癌和食道癌的化学物质。少吃油炸食品。进食切忌“热、快、粗、硬”。改变不良生活方式，不吸烟、不酗酒。

饮水时也要注意水源水质，饮用被污染的水，也会致癌。

3、营养合理

在每天的饮食中摄入足够的植物性食物，如蔬菜、水果、谷类和豆类应占2/3以上。绿叶蔬菜、胡萝卜、土豆、番薯和柑橘类水果有很强的防癌作用，平时可以多吃。

除了蔬菜，还要多吃新鲜水果，前者不能代替后者，因烹调中常破坏大量维生素和微量元素。绿茶也能防癌，并对心血管病等有利，但不主张豪饮，最好是“品尝”，少量多次有效地饮入体内，应注意的是在妊娠、哺乳、发热、出血和患胃肠病时则不饮或慎饮。

流行病学调查证实，营养不良与食管癌有关系。蛋白质缺乏会出现食管粘膜增生，容易恶变。虽然提倡不要摄入过量脂肪，但是人体缺乏必须的脂肪酸和脂溶性维生素的吸收，也会影响健康和降低免疫功能，可以从配方植物油中获取。

4、坚持体育锻炼

平时多注意加强身体锻炼，如果工作时很少活动或仅有轻度活动，每天应有约1小时的快走或类似的运动量。保持健康心态，生活要有规律，规律的生活可使机体处于正常的工作状态。

保持情绪乐观，消除精神上的紧张，如果精神上高度紧张，情感上过于脆弱，情绪容易波动等，都会引起寝食不安、身体免疫功能下降等。

5、药物预防

患食管癌的病人常缺乏铁、钼、锌、锰、硒等微量元素和维生素A、B2、C。高危人群可在医师的指导下用药，补充相关的微量元素、维生素和药物来预防。

6、积极治疗食管疾病

及早发现并治疗食道的慢性疾病如食管炎、白斑、息肉、憩室、贲门失弛缓症等，因为一部分食道上皮增生病变可以发展成为癌。已经患有以上疾病，则一定要密切观察、积极治疗和采取有效措施预防。