葛根，属于药食同源，含有葛根素、大豆黄酮苷、花生素、蛋白质、氨基酸、糖以及微量元素等多种营养物质，具有极高的营养价值。接下来我们将为您介绍葛根的作用与功效。

葛根的作用与功效：

1. 预防心血管疾病：

葛根含有葛根素、大豆黄酮苷和花生素等物质，这些物质可以改善心肌的氧代谢，扩张血管，改善微循环，降低血管阻力。因此，葛根具有预防心肌缺血、心肌梗死、心律失常和高血压等心脑血管疾病的作用与功效。

2. 预防癌症：

葛根中富含氨基酸、微量元素和黄酮甙等成分。通过水煎汤饮服，葛根可以抑制癌细胞的生长，具有防癌的功效。此外，葛根还对学习记忆障碍有明显的治疗作用，可用于治疗老年性痴呆、智力障碍和记忆力差等病症。

3. 养肝护肝：

葛根能提高肝细胞的再生能力，恢复正常肝脏机能，促进胆汁分泌，防止脂肪在肝脏堆积。此外，葛根还能促进新陈代谢，加强肝脏解毒功能，防止酒精对肝脏的损伤。因此，葛根具有养肝护肝的功效与作用。

综上所述，葛根具有预防心血管疾病、预防癌症和养肝护肝等作用与功效。希望以上内容对您有帮助。