将购买回来的大鱼头清洗干净，晾干水分后，撒上适量盐、料酒和白糖，腌制一下。选择新鲜、活跃的鱼头，最好选大一点的。今天我购买的鱼头重达一斤七两。

过了五到十分钟后，将鱼头平放在一只瓷碗中。记住不要使用金属碗来蒸菜，碗底放入少量花生油和生姜。

现在是关键的一步，加入剁椒。最好选择湖南产的剁椒，以确保口味正宗。将半瓶剁椒倒在鱼头上，确保鱼头完全覆盖在剁椒中。这使得鱼头呈现出诱人的红色。

此时，可以将装有鱼头的碟子放入蒸锅中，里面加入热水。你可以使用自己的炒菜锅。在锅里放入一双筷子，用来支撑碟子。盖上锅盖，大火蒸煮10分钟。

在蒸煮至第9分钟时，撒上葱花、姜丝，淋上少许酱油在鱼头上。再次盖上锅盖，继续蒸煮一分钟后关闭火源。等待锅里的水蒸气散去，大约再等一分钟，然后打开锅盖，完成。最后，淋上一些热油，这盘剁椒鱼头色香味俱佳。

要注意，鱼类一定要热着吃，如果凉了会有腥味，所以要将鱼头作为最后一道菜上桌。